FEIJOADA VEGANA COM TOFU E COGUMELOS

Você já comeu feijoada vegana? Era basicamente feijão preto e água? Está na hora de experimentar uma feijoada vegana com pedaços de tofu e cogumelos, que vai ser inesquecível!

Esta receita eu testei algumas vezes e posso garantir que vai ser a melhor feijoada vegana do mundo. Então separe os ingredientes e mãos à massa 🙌

Dois fatores importantes para um sabor intenso e idêntico a feijoada (porém melhor!), primeiro paprika defumada ou paprika picante. Segundo é grelhar muito bem o cogumelo e o tofu, para obter assim texturas mais firmes e ao mesmo tempo umami!

INGREDIENTES

  • 500 gr de feijão preto
  • 1 cebola
  • 6 dentes de alho
  • 1/2 xícara de azeite de oliva ou óleo vegetal
  • 1 beterraba grande
  • 2 cenouras
  • 250 gramas de tofu firme (ou mais firme possível)
  • 250 gramas de cogumelo fresco (qualquer tipo!)
  • 4 colheres de sopa de paprika defumada ou picante
  • 1 colher de sopa de cominho
  • sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Comece deixando o feijão de molho. Eu gosto de deixar por no mínimo 24 horas, com algumas gostas de limão e trocando a água algumas vezes durante esse período.

Cozinhe o feijão da maneira que for mais fácil para você, eu cozinho na panela normal, fogo baixo/médio por 40 a 50 minutos. Com tampa fechada!

Ensaiando o feijão cozinha, vamos preparar os outros ingredientes em duas estampas:

Primeiro pique a cebola e o alho, coloque pra refogar com o azeite. Acrescente a beterraba picada em pedaços médios (que imitem os pedaços de carne de uma feijoada) e a cenoura em rodelas de 1/2 centímetro. Os temperos e sal também devem refogar nesse óleo, para intensificar o sabor. Quando a cebola estiver bem caramelizada, cubra os legumes com água quente e deixe cozinhando no fogo médio por 10/15 minutos.

Sobre o tofu, o ideal é ter um tofu mais firme possível, então se sei tofu for muito macio, quando começar a cozinhar o feijão, mas embrulhe o tofu em um pano grosso (ou dois panos) e coloque alguma coisa pesada em cima! Pode ser uma panela com água, por exemplo. Isso vai fazer com que o tofu fique mais seco e firme.

Segunda etapa, em uma frigideira ou chapa de ferro, grelhe o tofu e o cogumelo fatiados (novamente em tamanhos que imitem pedaços de carne em uma feijoada). Eu usei óleo suficiente para criar uma crosta, mas não demais para considerar fritura submersa. Para entender melhor, assista meu vídeo no YouTube. Acrescentei os temperos na grelha mesmo, sal, paprika, cominho e azeite.

Quando o feijão já estiver macio, misture com os dois preparos, os legumes e os cogumelos e tofu. Mexa delicadamente até ficar tudo encorporando, ajuste a quantidade de sal e pimenta.

Deixe cozinhar por mais 20 min em fogo baixo e com tampa, para que todos os sabores mesclem com o feijão.

Sirva como uma boa feijoada: arroz branco com alho, couve refogada, farofa e laranja 🍊 no vídeo eu fiz a minha farofa favorita de amêndoas com semente de abóbora, não tem muito segredo. De qualquer maneira vou compartilhar as quantidades no próximo post aqui do site!

TORTA INTEGRAL DE BANANA VEGANA

Receita perfeita para usar todas as bananas maduras da sua fruteira,e que eu venho adaptando fazem muitos anos. Minha inspiração é a torta integral de banana do restaurante Madureira em São Paulo. A aparência não é idêntica, mas o sabor bem parecido.

Eu acredito que na receita do madureira, eles usem banana da terra, isso vai deixar as camadas de banana mais acentuadas e vai precisar de mais açúcar, para deixar a torta docinha. Sendo assim, mais açúcar Mascavo, a torta toda vai ficar mais marrom.

Nessa minha receita eu preferi usar banana nanica bem madura, reduzindo assim a quantidade de açúcar to total e obtendo uma torta bem docinha e mais saudável 🙂

Nesta receita eu fiz 3 camadas de massa e 3 camadas de banana, mas pode fazer só 2 camadas ou o quanto quiser. O tempo de forno vai variar um pouco se você mudar a quantidade de camadas, o ideal é ficar de olho para não queimar mesmo.

INGREDIENTES

  • 9 a 12 bananas nanicas maduras
  • 1/2 xícara de amendoim sem sal
  • 5 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de canela em pó
  • 3 xícaras de aveia em flocos
  • 6 colheres de sopa de farinha de trigo integral
  • 1/2 xícara de uvas passas (opcional)
  • 3 colheres de sopa de óleo de coco ou outro óleo neutro
  • pitada de sal

MODO DE PREPARO

Para preparar o leite de amendoim, adicione no copo do liquidificador o amendoim, 1 xícara de água, 2 colheres de açúcar Mascavo e uma pitada de sal. Bata bem até ficar bem líquido. Não precisa coar. Reserve.

Pré aqueça o forno, temperatura média. Separe 3 potes pata fazer as três camadas de massa da torta. Em cada pote, adicione 1 xícara de aveia, 2 colheres de sopa de farinha integral, 1 colher de açúcar Mascavo, pitada de sal, pitada de canela, 1 colher de óleo, 2 colheres do leite de amendoim e 2 colheres de uvas passas. Misture com as mãos, a textura vai ser como uma farofa úmida. Prepare todas as 3 camadas, em seus respectivos potes e reserve.

Fatie as bananas no sentido do comprimento. Cada banana deve render 4 a 5 fatias.

Para montar a torta eu recomendo usar uma forma redonda e de fundo removível. Ou pode ser um pirex médio com papel manteiga na base. Espalhe a primeira camada de “farofa” no fundo, não precisa pressionar com os dedos, basta espalhar uniformemente. Adicione uma camada de bananas fatiadas, uma ao lado da outra. Repita mais uma camada de farofa, mais uma de banana, mais uma de farofa e por último uma camada de banana. Agora despeje uniformemente o restante do leite de amendoim por cima da torta. Asse em forno médio por 20 minutos, reduza a temperatura para baixa e asse por mais 40/50 minutos. Para as bananas caramelizarem em cima, ligue o grill nos últimos 5 minutos.

Retire do forno e espere esfriar para desenformar. Polvilhe canela ou cacau por cima. Aproveite cada mordida, pois essa torta é sensacional 🙂

Pão de frigideira de lentilhas

Esta receita é uma mão na roda, super fácil de fazer e sempre cai bem! Café da manhã, lanchinho ou até na marmita.

Quando tenho um tempinho já faço logo o dobro e congelo para facilitar os dias da semana. Não tem muito segredo, e funciona com qualquer lentilha!

Eu amo comer com avocado amassado ou tofu mexido. O meu bebê Oscar também adora, puro mesmo ou com tahini. Da para fazer um sanduíche também e ser feliz 🙂

INGREDIENTES

  • 1 xícara de lentilha
  • água para deixar de molho e água para bater
  • Sal
  • 2 colheres de sopa de azeite

MODO DE PREPARO

Deixe 1 xícara de lentilha de molho em 4 xícaras de água, por pelo menos 4 horas.

Lave bem a lentilha que ficou de molho, umas 2 ou 3 vezes. Descarte toda água e coloque no copo do liquidificador, acrescente 1/2 xícara de água filtrada, sal e o azeite. Bata em velocidade alta até obter uma massa bem homogênea.

Em uma frigideira antiaderente, ligue o fogo baixo e vai despejando 2 a 3 colheres de sopa de massa, formando um círculo. Se quiser um pão mais volumoso, use uma tampa na frigideira. Após 2 a 3 minutos, verifique se formou uma crosta dourada na parte de baixo, so então vire para grelhar do outro lado.

Muito importante ter paciência nesse processo, se tentar virar antes de formar uma crostinha, não vai dar certo! Vai virar uma gororoba! Se seu fogo baixo for muito baixo, aumente aos poucos. Mas não deixe ficar muito quente, se cozinhar muito rápido por fora, vai ficar cru por dentro.

Nesta foto eu fiz o dobro da receita e deixei os pãezinhos mais volumosos.

Essa receita rende 6 a 10 pãezinhos, dependendo do diâmetro que você fizer. Da para conservar na geladeira por 3 dias ou congelar por algumas semanas.

RECEITA CREAM CHEESE VEGANO

Essa receita é uma mistura de cream cheese com requeijão! Fica sensacional!

É perfeito para comer em lanches e até para usar em receitas. Assista meu vídeo no YouTube para o passo a passo e para uma ótima ideia de como se deliciar com o cream cheese.

INGREDIENTES

  • 2 pedaços médios de mandioca (2 xícaras de mandioca cozida)
  • 1/4 xícara de castanha de caju crua
  • 1 dente de alho
  • Suco de 1 limao
  • 1 colher de chá de vinagre
  • 3/4 água do cozimento da mandioca
  • Sal a gosto
  • 1 colher de sopa de levedura nutricional ( opcional)

KIMCHI VEGANO

Para quem não sabe, meu marido é brasileiro mas a família dele veio da Coreia do Sul. Então por isso eu tenho tanta paixão por culinária Coreana e sempre posto receitas novas aqui.

A receita de hoje é uma das minhas paixões na culinária coreana! O kimchi 💛

Eu fui obrigada a aprender a fazer por dois motivos… primeiro por que a maioria dos kimchi’s que vende no mercado não são veganos, tem que olhar muito bem a lista de ingredientes.

Segundo por que o melhor kimchi que eu já comi na vida foi a mãe de uma amiga coreana que fez, estava bem fresco ainda e com muito gengibre! Eu tento sempre ajustar a quantidade de gengibre para ficar igual, estou quase chegando lá 🙌

Uma informação importante para quem nunca provou kimchi, geralmente é bem apimentado sim! Mas o melhor de fazer em casa é poder pegar leve com a pimenta! Podendo assim usufruir dos inúmeros benefícios que essa acelga fermentada tem!

INGREDIENTES

  • 1 acelga bem grande
  • 1 xícara de sal grosso

Tempero:

  • 1 colher de sopa de Misô ou 2 de shoyo
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 cebola ralada
  • 1 maçã ou pera ralada
  • 1 cenoura ralada
  • 2 cm de gengibre ralado
  • 4 colheres de kochucaru (pimenta coreana em flocos )
  • 4 talos de cebolinha picada

MODO DE PREPARO

Vamos começar higienizando bem a cozinha! É preciso ter muito cuidado para que a fermentação aconteça direitinho.

Fatie a acelga em pedaços pequenos/médios ou do tamanho que quiser. Assista meu vídeo para saber como eu gosto. Em um refratário grande, coloque toda acelga picada intercalando com sal grosso. No final massageie toda acelga com sal. Cubra com panos limpos e deixe descansar:

O sal vai desidratar a acelga e cozinhar também. Pode mexer a acelga a cada 2 horas, para que todos os pedaços fiquem bem murchos. O volume total deve reduzir para 1/3. Então não tenha medo de comprar uma acelga grande! Esse processo deve durar entre 8 a 24 horas! Só tenha cuidado, as estiver muito calor, deixe a acelga com sal dentro da geladeira! E sempre que for mexer, limpe bem as mãos!!!

Agora com a acelga desidratada, vamos lavar o excesso de sal. Eu uso um escorredor de macarrão bem grande e passo na água corrente por um tempo. Depois deixo de molho na água limpa. Repasso essa água e repito todo esse processo umas 3 vezes. Se você provar um pedaço da acelga, ainda vai estar salgada, mas sem excesso!

Deixe a acelga escorrendo, e prepare o restante dos ingredientes conforme está descrito na lista.

Na hora de temperar a acelga, eu prefiro usar as mãos. Se quiser, utilize luvas. Massageie todo o tempero até que toda acelga esteja encoberta e avermelhada.

Transfira toda acelga temperada para um refratário de vidro com tampa de rosquear. Esse refratário precisa estar esterilizado, ou seja, bem limpo. Não pode encher até o topo, precisa sobrar 3 dedos de ar para que a fermentação aconteça.

Agora é só deixar no funda da geladeira por duas a quatro semanas. Fique atento a sinais de bolor ou avidez demais! Na dúvida, se você nunca experimentou kimchi, tente comprar algum pronto pelo menos uma vez. Assim da para ter uma referência de como o kimchi da minha receita deve ficar.

Outro ponto positivo do kimchi vegano é que não tem cheiro tão forte quanto o tradicional. É até aromático!

PÃO DE QUEIJO VEGANO COM MANDIOCA

Esse pão de queijo, sem queijo, é meu favorito!!!

Muito importante fazer na batedeira para obter essa consistência puxa puxa no final!

A levedura nutricional da o gostinho de queijo. Eu recomendo investir em uma de boa qualidade e usar em receitas como essa de pão de queijo vegano, afinal um saborzinho de queijo vai bem né?

INGREDIENTES

  • 2 xícaras de mandioca cozida
  • 1/2 xícara de água fervendo ( pode ser água do cozimento da mandioca)
  • 3 xícaras de polvilho ( 1 e 1/2 de cada ou pode usar só um tipo)
  • 4 colheres de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de sal
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional

MODO DE PREPARO

Cozinhe a mandioca até ficar bem molinha. Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata em velocidade baixa. O ideal é usar batedeira com gancho, mas a normal vai dar certo também.

Se tiver que fazer na mão, tome muito cuidado para não se queimar e sove bem a massa, por uns 10 minutos.

Talvez sua massa fique seca demais, acrescentar colheradas de água aos poucos, até fica com consistência de massinha de modelar.

Faça as bolinhas e congele ou asse em forno temperatura média por 25 minutos (ou até ficar douradinho por cima)

Bom apetite 🙂

TOFU CROCANTE EMPANADO E ASSADO

Fazer empanados veganos é sempre um desafio interessante. Pois o ovo precisa ser substituído. Eu sempre tentei encontrar uma receita que funcionasse para todas as receitas em geral, mas a questão é que isso não existe. Cada vegetal ou legume tem uma porcentagem de água diferente, por isso a mesma receita de substituto do ovo não funciona.

No caso desse tofu empanado, eu fiz uma mistura rápida e econômica, usei o tempero que deixei o tofu marinando com um pouquinho de farinha e água! Só!

Mas vou assumir que a grande estrela aqui é essa camada dourada e super crocante, feita com farinha de pão sourdough. Pode ser qualquer pão na verdade, só tem que deixar secar bem (ficar duro) antes de triturar e fazer a farinha. Não precisa deixar essa farinha tao fininha, alguns pedacinhos maiores também dão um toque especial.

O acompanhamento foi tão simples de fazer, tinha sobra de arroz na geladeira, aqueci, misturei um avocado bem maduro, temperinhos e limão! Ficou perfeito! Vou estudar alguns segredos para essa receita e logo logo compartilho com vocês aqui.

INGREDIENTES

  • 300 gramas de tofu extra firme
  • 6 colheres de molho de soja (shoyo)
  • 1 dente de alho
  • 1/2 limão
  • 4 colheres de farinha de trigo
  • 4 colheres de agua
  • 1 xícara de farinha de pão ou farinha de riscar de um
  • Azeite para untar a assadeira

MODO DE PREPARO

Primeiro passo é prensar bem o tofu em um guardanapo limpo, tirando máximo de água possível. Fatiar o tofu em fatias finas, aproximadamente 1/2 centímetro e transferir para um recipiente fundo. Acrescentar o shoyo, o dente de alho bem picadinho e o limão. Deixe marinando por uns 20 minutos.

Hora de ligar o forno, temperatura média/alta.

Após 20 minutos, retire o tofu da marinada, vamos utilizar o molho shoyo com limão e alho que sobrou da marinada, misture ali mesmo a farinha de trigo e água. A consistência tem que ser igual de ovo batido, se precisar acrescente mais água ou mais farinha. Experimente a quantidade de sal, se for o caso, pode colocar um pouco mais de shoyo.

Antes de começar a empanar, coloque a farinha de pão em um prato fundo ao lado da mistura “ovo”, e já deixe a assadeira untada com azeite ou óleo. Agora é só passar cada fatia de tofu na mistura úmida e em seguida na farinha. Faça com calma para que fiquem todos os lados cobertos. Eu vou gravar um vídeo para mostrar o quanto é fácil. Vai alinhando um ao lado do outro na assadeira, asse por 15 minutos de um lado e mais 10 minutos do outro. Prontinho!

Essa receita rende 2 porções, fica muito gostoso com arroz cremoso de abacate, em sanduíches, na tapioca, com uma saladinha… enfim! As possibilidades são infinitas! Façam aí e depois me conta como ficou!

BOMBOM NA TAÇA VEGANO

Uma doce surpresa, um presente em forma de sobremesa, lindo de ver e maravilhoso na hora de comer! Essa é minha versão vegana de Bombom na Taça com morangos, mas pode ser com outras frutas também 🍓🍇🥝🍌

Bombom na taça vegano

Eu não sou o tipo de pessoa que é super fã de açúcar, mas isso não quer dizer que não gosto de doce! Pelo contrário, estou sempre procurando alguma coisa doce para lanches ou como sobremesa mesmo!

Quando vi essa receita pela primeira vez, em uma Live de dia dos namorados da Camila Queiroz com a irmã dela Melina, me derreti de vontade de provar essa taça recheada de brigadeiro branco, morangos e ganache de chocolate! Masss como sou vegana, não poderia seguir a receita que elas estavam preparando.

Passei alguns dias estudando algumas possibilidades, fiz alguns testes (que delicia) e cheguei a um resultado maravilhoso, que estou dividindo com vocês aqui e no meu canal do YouTube 😋 (nesse link)

Algumas observações. O substituto para o creme de leite é o leite de arroz feito em cada com 10% de aveia, você pode substituir a aveia por amido de milho (maisena). Ah, não fica com gosto de arroz, eu prometo! Eu usei açúcar para deixar a receita mais acessível, mas pretendo testar com tâmaras em breve, então fique de olho para atualizações nessa receita.

O morango é a fruta perfeita, por ser azedinho, da um equilíbrio muito bom com o doce do brigadeiro branco e o chocolate da ganache. Mas pode usar qualquer outra fruta da sua preferência, por exemplo uvas, banana, kiwi, abacaxi! Só precisa tomar muito cuidado para não montar as taças com nenhum dos cremes quentes! Pois pode azedar as frutas!

IMPORTANTE: essa sobremesa fica bem na geladeira por no máximo 2 dias! O ideal é preparar no mesmo dia, mais cedo ou no dia anterior que for consumir. As frutas soltam líquido e oxidam, por isso não vai ficar muito bom depois de 2 dias!

INGREDIENTES

  • 4 xícaras de leite de arroz cozido (receita fácil aqui)
  • 3 colheres de aveia ou 2 de amido de milho
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 2 colheres de creme vegetal (margarina) ou óleo neutro (soja, girassol)
  • Raspas de limão (opcional)
  • 1/2 colher de sopa de Essência de baunilha (opcional)
  • 1 barra de chocolate meio amargo VEGANO
  • pitada de sal
  • 2 caixinhas de morango ou aproximadamente 300gr de fruta da sua preferência (ler sugestões acima)

MODO DE PREPARO

A receita do leite de arroz cozido está aqui.

Para fazer o “brigadeiro branco vegano” coloque no liquidificador 3 xícaras de leite de arroz cozido e 3 colheres de sopa de aveia. Bata bem até dissolver tudo. Se quiser, pode coar pra ficar bem líquido. Transfira para uma panela, em fogo baixo, acrescente a margarina OU óleo, açúcar, essência de baunilha e rascunhas de limão. Cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo sempre pra não grudar o fundo. Desligue o fogo, reserve e deixe esfriar completamente.

Para a ganache de chocolate, derreta a barra de chocolate em banho maria, com muito cuidado para não queimar o chocolate. O fogo tem que ser bem baixo mesmo! Quando chocolate estiver derretido, retire do banho maria, misture 1 xícara de leite de arroz e a pitada de sal. Reserve

Pique os morangos ou as frutas da maneira que desejar. Pode ser em rodelinhas, como eu fiz no vídeo, reserve. Separe agora as taças ou copos que vai montar a sobremesa. Se quiser, pode montar em um refratário maior.

Bombom na taça vegano 🌱

Para montagem, comece com o brigadeiro branco, fruta, ganache, brigadeiro branco, fruta, mais ganache e fruta para enfeitar. Assista o vídeo se tiver dúvida. Precisa ter muita paciência e calma, rsrs. Eu mesma me apressei e sujei um pouco as laterais! Mas não tem problema, é só limpar depois com um papel úmido! Fica lindo demais!

Essa receita rende 4 porções. Mas isso pode variar dependendo do tamanho da sua taça ou copo. Compartilhe com alguém que você ama 💛

LEITE VEGETAL DE ARROZ COZIDO

Eu fiquei surpresa com o tanto de interesse das pessoas quando postei uma foto falando sobre leite vegetal, e principalmente feito em casa! Então a receita de hoje é leite vegetal barato e feito em casa, fácil de fazer e super versátil: leite de arroz cozido 🥛

Eu já vi alguns blogs debatendo que leite de arroz tem baixa quantidade de proteína, não sendo assim a melhor opção de leite vegetal. Então eu me pergunto, quem disse que leite tem que ser fonte de proteína? (Exceto quando somos bebês e bebemos leite da nossa mãe, para o momento de maior desenvolvimento corporal da nossa espécie) O leite pode não ter proteína, mas podemos consumi-lo com uma granola caseira vegana e proteica, pronto! Assim mais um exemplo de refeição vegana que vai garantir que seres humanos não morram dessa temida doença que é “falta de proteína” 😅

Graças a indústria e produção em massa, é cada vez mais comum encontrar leites vegetais (entre outros produtos) nas prateleiras de supermercados. Mas ao mesmo tempo, antes de se tornar popular, os preços vão as alturas, impedindo assim que mais pessoa tenham acesso e assim possibilitando a troca de leite de vaca por leite de sementes, grãos, castanhas ou leguminosas. Assim entendemos que um dos males e ao mesmo tempo poderes do veganismo é a industrialização dos alimentos.

Eu pessoalmente nunca gostei de beber leite puro, para quem tem esse hábito, eu sugiro que experiente diversos tipos de leites vegetais diferentes, pois a variedade é imensa. Quando preparamos em casa, as possibilidades aumentam ainda mais, tudo dependendo do nosso gosto ou da utilidade do leite.

Vou dar um exemplo, se você gosta muito de beber leite frio ou gelado, o leite de aveia vai ser uma excelente opção, pois naturalmente é mais grosso e não é o mais indicado para bebidas quentes, pois tem muito amido e geralmente vira um mingau depois de quente. O Leite de arroz também é uma boa opção!

Se você prefere leite quente, os leites de castanhas são perfeitos. Meu favorito é o de amêndoas ou de avelã 😋 Uma opção mais acessível para consumir quente é o leite de coco ou o de arroz, fica perfeito com café!

Para fazer receitas também podemos variar bastante e os resultados são surpreendentes! Recentemente eu desejei uma sobremesa que chama Bombom na Taça, e precisa de creme de leite para o brigadeiro branco e também pra a ganache. Quis fugir do obvio ou do industrializado, então decidi testar o leite de arroz cozido!

Eu já tinha feito leite de arroz demolhado, e me lembro que o resultado foi um leite bem levinho e de sabor fraco. Então decidi fazer com arroz cozido, buscando um leite mais espesso e encorpado. De sabor neutro. O resultado foi surpreendente! Vamos para a receita!

INGREDIENTES

  • 1 xícara de arroz cozido sem tempero
  • 4 xícaras de água
  • tâmaras (opcional)
  • açúcar (opcional)
  • canela (opcional)

MODO DE PREPARO

O arroz pode ser branco ou integral, importante estar cozido apenas na água, sem nada de temperos.

No liquidificador ou processador de alimentos, vamos bater o arroz com a água por 2 a 3 minutos, o arroz vai sumir mesmo. Mesmo assim eu coei usando um pedaço de pano limpo, ou tecido de coar suco, sabe? Quase não sobra polpa, mas eu quis garantir que ficasse bem líquido e nem nada de resíduo.

Essa proporção de 1 por 4 é para um leite bem líquido, se quiser leite mais cremoso, experimente 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água.

Fica com gosto de arroz? O gosto de arroz é bem leve, e por isso também eu sugeri alguns ingredientes a mais, que já vai deixar seu leite pronto para consumo e com menos gosto de arroz (principalmente para quem gosta de beber leite doce). Eu vou fazer com tâmaras e canela da próxima vez, é só bater tudo no liquidificador e coar. Tenho certeza que vai ficar muito gostoso!

CHEESECAKE VEGANO COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS SEM AÇÚCAR

Sabe aquela sobremesa que combina com tudo? Agrada quase todo mundo e ainda é saudável 😋

*ESSA RECEITA PRECISA SER PREPARADA COM ALGUMAS HORAS DE ANTECEDÊNCIA! LEIA COM CUIDADO TODAS AS INFORMAÇÕES.

Pois é! Esse cheesecake vegano que na verdade não tem nada de cheese (queijo) é uma doce surpresa até para quem não gostava de cheesecake, como eu!

O principal ingrediente aqui é castanha de caju crua! Esse item é insubstituível. Pode ser meio caro comprar em alguns lugares, mas pensando bem cheesecake tradicional também não é nada barato, pois o principal ingrediente geralmente é cream cheese, que também não é barato. Então, minha sugestão é, separe uma reserva para comprar a castanha e caju e faça esse cheesecake! Você não vai se arrepender!

A calda de frutas vermelhas pode ser substituída por calda de goiabada! Minha favorita!!! Ou por uma calda só de morangos, ou até mesmo uma calda de maracujá! O cheesecake é bem neutro, então combina com todas essas opções e muito mais.

A levedura nutricional no recheio é completamente opcional! Eu gosto de colocar um pouco, mas se você for amante de cheesecake com gosto de queijo mesmo, pode dobrar a quantidade de levedura nutricional.

Nessa receita eu uso somente tâmaras para adoçar tanto a massinha de baixo quanto o recheio. A crosta pode ser adoçada com açúcar ou qualquer outro adoçante, mas provavelmente vai precisar adicionar um pouco mais de água, para ficar úmida e conseguir moldar (veja a consistência ideal no vídeo). O recheio é mais fácil de adoçar com qualquer tipo de açúcar ou adoçante. Apenas lembre-se de experimentar conforme for fazendo, para ter certeza que ficou doce suficiente.

A calda de frutas vermelhas eu adocei com maçã ralada! Fica surpreendente! Essa técnica de adoçar com maçã funciona para várias receitas de caldas e geleias e não fica com gosto de maçã 😍

INGREDIENTES

  • 2 xícaras de castanha de caju cruas
  • 10 tâmaras
  • 1 xícara de aveia
  • 1 xícara de nozes ou amêndoas
  • Água
  • Sal
  • 200 ml de leite de coco
  • 2 colheres de sopa de levedura nutricional
  • 1 limão
  • 300 gramas de frutas vermelhas ou só morango
  • 1 maçã
  • 1/2 limão

MODO DE PREPARO

Se você quiser, assista o passo a passo no vídeo.

Comece colocando as castanhas de caju de molho em água quente, precisa ficar de molho por 1 hora (se seu liquidificador for potente, pode deixar de molho por 15 minutos.)

Coloque as tâmaras de molho em 2 xícaras de água quente (vamos utilizar essa água depois)

Para o preparo da massa, coloque no copo do liquidificador ou do processador de alimentos 4 tâmaras sem caroço, 1 xícara de nozes ou amêndoas, 1 xícara de aveia, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de xícara da água que as tâmaras ficaram de molho. Bater bem até ficar com consistência de massinha de modelar. Não precisa ficar muito homogênea, mas precisa ter uma certa liga.

Em uma assadeira redonda com fundo removível, unte com óleo de coco ou utilize papel manteiga no fundo, abra essa massa com as mãos mesmo, cobrindo todo fundo e deixando mais nivelado possível. Eu gosto de usar a parte de trás de uma colher para ajudar a deixar bem retinho (veja no vídeo)

Asse em forno médio por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Para o recheio, no copo do liquidificador ou processador de alimentos coloque 6 tâmaras sem caroço, 2 xícaras de castanha de caju, 200 ml de leite de coco, 1/2 colher de chá de sal, 2 colheres de levedura nutricional e suco de 1 limão. Bata tudo até ficar bem homogêneo, se precisar adicione 1/4 de xícara da água que as tâmaras ficaram de molho. Tem que ficar bem cremoso.

Coloque o recheio em cima da massa já fria, e leve ao congelador por no mínimo 6 horas. Se seu congelador não for muito potente, o ideal é deixar por umas 10/12 horas.

Para fazer a calda, em uma panela com tampa, coloque as frutas vermelhas ou só morango, a maçã ralada sem casca, 1/2 xícara da água que as tampas ficaram de molho e suco de 1/2 limão. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhando com a tampa por 30/40 minutos. Vai mexendo de vez em quando. Se quiser a calda mais doce, coloque mais maçã ralada. Não se preocupe, não fica com gosto de maçã! Reserve.

Pode deixar a calda pronta guardada em um pote na geladeira. Se você for servir o cheesecake para mais de 8 pessoas, pode cobrir com a calda e enfeitar com mais morangos. Mas se você acha que não vão comer tudo, eu prefiro ir cortando fatias e colocando calda só quando for servir. Pois se sobrar cheesecake, é melhor conservar no congelador e a calda congelada não fica tão boa.

Bom, por último, se o cheesecake ficou mais de 10 horas no congelador, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir. Cuidado em climas muito quentes! Se ficar muito tempo fora do congelador, vai derreter tudo!!!!

HAMBÚRGUER DE FEIJÃO PRETO E BETERRABA

Essa receita já teve muitas variações aqui na minha cozinha. Mas vou compartilhar a mais fácil de fazer, assim não tem nem desculpa para comer um burger no final de semana, sem peso na consciência e sem gastar muito!

Eu também chamo esse hambúrguer de “restô dontê”, pois a maioria dos ingredientes provavelmente tem sobrando aí na sua geladeira! Como por exemplo, resto de arroz e resto de feijão preto.

Se quiser, pode fazer com outros tipos de feijão. A cor vai ficar diferente e o sabor também. Eu particularmente gosto de fazer com o feijão preto mesmo.

Eu sempre faço em grandes quantidades e deixo os hambúrgueres já moldados congelados, é uma mão na roda e sempre uma ótima opção para comer com salada 😋

INGREDIENTES

  • 4 xícaras de feijão preto cozido
  • 1 xícara de arroz branco ou integral cozido
  • 1 beterraba grande
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • Azeite de oliva
  • Paprika defumada
  • Cominho
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • Farinha de mandioca (até dar liga)
  • 1/4 xícara de Aveia em flocos

MODO DE PREPARO

Comece picando a cebola e o alho, refogue com azeite de oliva, sal, pimenta do reino, paprika e cominho por 10 minutos. Usando a parte grossa do ralador, rale a beterraba sem casca. Reserve.

No copo do liquidificador ou processador de alimentos, coloque 1/3 do feijão e os temperos já refogados. Bater até obter uma pasta.

Em uma tigela, misture essa pasta com o restante do feijão, o arroz, a beterraba, aveia e o vinagre balsâmico. Coloque 1/2 xícara de farinha de mandioca e misture tudo muito bem. Se estiver muito úmido, vai acrescentando mais farinha aos poucos, até obter uma massa que possa ser moldada, formando os hambúrgueres (veja o passo a passo no vídeo)

Eu recomendo já moldar todos os hambúrgueres, do tamanho e formato que você quiser e congelar os que não for comer na hora.

Se for grelhar, utilize um pouco de azeite de oliva para não grudar. Ou asse em forno médio por 15 minutos de cada lado. E pronto!

Na foto e no vídeo eu fiz com uma maionese de abacate, fatiei tomate e alface. Ficou perfeito! 😛

CARPACCIO VEGANO DE BETERRABA E ABOBRINHA

Essa receita é uma das minhas favoritas no momento! Nada como uma beterraba assada, bem macia e com sabor intenso! Eu amo!

A abobrinha é uma deliciosa surpresa, agrega textura crocante e contraste para a tão presente beterraba. Simplesmente incrível!

INGREDIENTES

  • 4 beterrabas médias/ grandes (mais arredondada possível)
  • 2 abobrinhas
  • Azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino
  • Rúcula ou outra salada verde

MODO DE PREPARO

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Esta receita rende quatro porções.