BATATA ASSADA RECHEADA VEGANA

BATATA ASSADA RECHEADA VEGANA

Eu fiz esta receita pela primeira vez esses dias, estava com vontade de comer algo simples de fazer e com sabor intenso. Batata! Hehehe

Melhor parte é que da pra começar a preparar algumas horas antes, fazer um monte de coisa e só finalizar na hora que a fome bater de vez.

Neste dia eu fiz duas batatas doce e duas batatas comum, que é o que tinha aqui em casa. Então faça com a batata que quiser.

Sobre o creme de leite de castanha de caju, pode ser facilmente substituído por creme de leite de inhame, de couve-flor ou de mandioca. É só bater um dos três, cozidos, com água e sal. Pronto. Tem um post em andamento, onde falo somente sobre isso e também compartilho quantidades certinho. Fique de olho por aqui.

O passo a passo desta receita está em um vlog super legal no meu YouTube, link aqui.

INGREDIENTES

  • 4 batatas
  • 1/2 xícara de castanha de caju
  • 1/2 xícara de agua
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • Um punhado de cogumelos frescos ou seco
  • 1/2 abobrinha
  • 1 tomate
  • Sal e pimenta
  • Azeite de oliva
  • 50 gramas Queijo vegano (opcional)

MODO DE PREPARO

Comece embrulhando as batatas individualmente em papel alumínio. Coloque no forno, temperatura média por 30 a 45 min. Vai espetando a batata de vez em quando, precisa ficar bem macia. Se sua batata for muito grande, pode levar mais de 45 minutos.

Bata as castanhas de caju, água e sal a gosto no liquidificador, esse vai ser nosso creme de leite de castanha. Reserve.

Pique a cebola em rodelas finas, pique alho e os cogumelos em fatias finas. Em uma frigideira grande, refogue os mesmos em azeite de oliva. Enquanto isso, ralar a abobrinha e picar o tomate em cubinhos. Acrescente a abobrinha e o tomate na frigideira, refogue por mais uns 10 minutos. Ajuste a quantidade de sal e pimenta.

Após desligar o fogo, misture o creme de leite de castanhas. Tire as batatas do forno, retire o papel alumínio com muito cuidado, coloque as batatas em uma assadeira. Faça cortes horizontais, e abra buracos levemente com um garfo. Dívida todo o recheio nas 4 batatas. Leve ao forno novamente por 10 minutos, com a temperatura média/alta.

Pronto! Na foto eu servi com salada de espinafre. Esta receita rende duas porções generosas.

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