PORTOBELLO VEGGIE BURGER ENROLADO NA COUVE

PORTOBELLO VEGGIE BURGER ENROLADO NA COUVE

Essa receita eu sempre faço quando quero impressionar alguém! Alguém que respeite receitas veganas, mesmo sendo onívoro. Dando uma chance para a culinária que só usa plantas e impressiona com sabor, nutrição e beleza!

Se você olhar nas fotos da montagem, da pra entender que no lugar do hambúrguer ( a parte que seria carne ) é só o cogumelo mesmo. Sem ter que fazer massa nenhuma ou tentar atingir a consistência ideal. Fica perfeito, da pra morder sem medo de despedaçar, o formato já é redondo e se for bem temperado, fica suculento e muito saboroso. A maior dificuldade é encontrar esses cogumelos grandes suficientemente para ser a estrela desse lanche. E eu sei que no Brasil não é fácil encontrar cogumelos Portobello, então sugiro que você use o shitake e se for o caso coloque mais de um em cada lanche, para ficar proporcional à um “hambúrguer”.

Outra regra na hora de decidir fazer essa receita é primeiramente ter os cogumelos ideais em mãos. Já aconteceu de eu querer fazer o hamburguer, sair para comprar os ingredientes e não encontrar os cogumelos. Então entenda como um sinal dos céus o dia que você encontrar cogumelos portobellos ou shitakes em abundancia no mercado!!

Ingredientes para o hummus de fava:

  • 1 xícara de fava (pode ser grão de bico ou feijão branco) demolhada
  • 1 beterraba média descascada
  • 1 dente de alho
  • Suco de meio limão
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Pimenta caiena e sal a gosto
  • Água para ajudar a processar

Cozinhe a fava e a beterraba juntas, até ficarem ao dente. Após cozidas, coloque no liquidificador ou processador com o restante dos ingredientes. Bata até obter consistência homogênea. Prove para definir quantidade de sal, pimenta e acidez do limão, se necessário vai acrescentando mais aos poucos. Reserve.

Outros Ingredientes:

  • 4 cogumelos portobello grandes ou 8 pequenos
  • 8 folhas de couve manteiga
  • 1 avocado maduro
  • 2 cebolas médias
  • 1/2 Pimenta jalapeño
  • Pimenta do reino
  • Cominho em pó
  • Paprika picante
  • Alho em pó
  • Azeite de oliva
  • 1/2 colher de açúcar Mascavo
  • Sal

Comece esquentando uma frigideira. Regue com azeite de oliva e coloque os cogumelos com a parte lisa para baixo. Tempere na frigideira mesmo com sal, pimenta do reino, paprika, alho em pó e cominho. Vire a parte temperada para baixo e deixe cozinhar por uns 10 min, pressionando a parte de trás com uma colher de vez em quando. Você vai perceber que vai soltar bastante água, e isso vai caramelizar o cogumelo juntamente com todos os temperos. O aroma é irresistível! Quando estiver molinho e suculento retire do fogo e reserve.

Na mesma frigideira, coloque as cebolas e o jalapeño picado. Eles vão absorver todo o tempero do cogumelo, mesmo assim ajuste a quantidade de sal e adicione o açúcar Mascavo, cozinhe até a cebola ficar dourada e transparente! Reserve.

Lave as folhas de couve e corte excesso de talo. Se as folhas não estiverem molinhas, vão acabar quebrando na hora de enrolar o lanche. Então ferva 2 litros de água numa panela grande, mergulhe as folhas de couve e deixe cozinhar por 2 minutos. Retire e escorra bem a água. Reserve.

Abra o avocado no meio e pique em finas fatias. Reserve.

Montagem

Na hora da montagem, siga essa ordem:

  1. Duas folhas de couve formando um X
  2. Duas colheres do hummus
  3. Um cogumelo grande ou alguns pequenos
  4. Avocado fatiado
  5. Cebola caramelizada com jalapeño

 

Duas folhas de couve formando um X
1. Duas folhas de couve formando um X
2. Duas colheres do hummus
2. Duas colheres do hummus
3- Um cogumelo grande ou alguns pequenos
3- Um cogumelo grande ou alguns pequenos
4- Avocado fatiado
4- Avocado fatiado
5- Cebola caramelizada com jalapeño
5- Cebola caramelizada com jalapeño
6- Enrolar e servir!
6- Enrolar e servir!

Enrole as pontas da couve que ficaram para fora e sirva de ponta cabeça, ou até com um palito no meio, pois as folhas insistem em abrir!

E pronto! Eu garanto pra você que é mais simples do que ler e compreender essa receita! E os sabores ficam tão perfeitos… faça aí e me conta o que achou!

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