O nome dessa receita é tão longo que quase não vou precisar escrever mais nada aqui.. Considerando que eu escolhi chamar de espaguete de legumes para resumir o que deveria ser “espaguete de abobrinha e cenoura” 😱

Eu gosto muito de fazer essa receita no jantar, quando quero comer algo gostoso e quentinho, ao mesmo tempo repleto de legumes e muitos nutrientes. Também não deixa de ser uma ótima opção para levar na marmita e comer quente ou frio mesmo na correria do dia a dia.

Um detalhe que preciso mencionar é que tive que fazer o espaguete de legumes na ponta da faca mesmo. Não tenho aquele ralador que faz esse trabalho ser mais fácil, mas como fiz só pra mim, acabou não sendo uma tarefa tão difícil assim. Só precisa de uma faca bem afiada e calma, cortando a abobrinha e a cenoura em fatias finas e depois fazendo tirinhas bem finas também.

Sobre o molho de feijão branco, minha intensão era um molho branquinho mesmo. Mas eu já tinha no freezer um potinho com feijão branco cozido com beterraba. Então por que não fazer um molho rosa e aproveitar o feijão que já está cozido?! E ficou um lindo contraste com o verde da abobrinha e o laranja da cenoura.

INGREDIENTES:

• 1 abobrinha grande
• 2 cenouras
• 1 xícara de feijão branco cozido
• 1/2 beterraba cozida
• 1 dente de alho
• 1/2 cebola
• Pimenta do reino
• 2 colheres de azeite de oliva
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Comece transformando a abobrinha e as cenouras em espaguete ou talharim (depende do seu maquinário ou desemprenho com a faca). Coloque o macarrão de legumes para cozinhar por uns 10 minutos, ou até obter a consistência ideal para você. Eu prefiro menos cozido, bem ao dente mesmo. Reserve.

Refogue o alho e a cebola, coloque no copo do liquidificador junto com o feijão, a beterraba, o vinagre, pimenta do reino e o sal. Bata bem até ficar bem cremoso, adicione água se for necessário ou caso você prefira um molho mais aguado. Coloque o molho numa panela e deixe ferver por 5 minutos. Prove e ajuste a quantidade de sal e pimenta. Pronto.

Sirva o macarrão por baixo e o molho no centro, pra valorizar as cores tão lindas! Salpique oregano por cima.

Rende duas porções. Bom apetite!